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Choix durables de poisson et de fruits de mer

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Mangez plus (pour votre santé), mais choisissez judicieusement (pour l'amour de l'océan) : Un guide de cinq espèces, avec des recettes.

La prochaine fois que vous regarderez avec perplexité votre comptoir de fruits de mer local en vous demandant ce qui est bon et durable, gardez ceci à l'esprit : j'ai le même problème.

Même après une décennie de reportage sur les produits de la mer, je trouve que les choix de produits de la mer durables sont souvent délicats et généralement influencés par les conditions régionales, saisonnières et même politiques qui nécessitent un certain travail pour bien comprendre. Les choix en noir et blanc sont rares. Mais de plus en plus, il y a de meilleures nuances de gris. Récemment, j'ai décidé de parler de certaines de ces zones d'ombre avec Barton Seaver, un chef basé à Washington, D.C. qui a cuisiné sur les questions de durabilité pour son nouveau livre, Pour la morue et le pays. Bien sûr, nous aurions pu parler d'un millier d'espèces, mais nous avons décidé de nous concentrer sur les produits de la mer américains par excellence. Voici un condensé de ce que nous avons conclu.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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CREVETTE: Il n'existe pas de meilleur exemple de la zone grise gênante des fruits de mer que les crevettes. La capture de crevettes sauvages nécessite souvent des engins de chalutage qui tuent les poissons juvéniles, les tortues de mer et les hippocampes. Les crevettes élevées avec négligence peuvent être contaminées par des antibiotiques et détruire les forêts de mangrove dans les zones côtières tropicales sensibles. Mais de bons choix existent dans chaque catégorie. L'Aquarium de la baie de Monterey et le Blue Ocean Institute ont identifié plusieurs pêcheries de crevettes sauvages américaines et canadiennes comme les « meilleurs choix », soit en raison des engins de pêche à faible prise accessoire, comme les pièges utilisés pour capturer les crevettes tachetées de la côte ouest, soit parce qu'elles sont capturées dans un région où le fond de l'océan est moins sensible aux impacts du chalut, comme c'est le cas pour la crevette nordique au Canada. "En achetant des crevettes sauvages à des pêcheries qui ont utilisé ces meilleures méthodes, nous subventionnons en fait une meilleure gestion", a déclaré Barton. Il souligne également que plusieurs entreprises d'élevage de crevettes ont vu le jour qui élèvent des crevettes dans des installations fermées et épargnent les mangroves. Une norme pour les crevettes durables est établie par le Marine Stewardship Council : recherchez la coche bleue et blanche du Conseil sur l'emballage. À ce jour, le Conseil a certifié une pêcherie américaine – la crevette rose sauvage de l'Oregon – et trois variétés de crevettes canadiennes.

Sur le front des crevettes d'élevage, Whole Foods et Wegman's sont particulièrement doués pour identifier les fermes ayant les meilleures pratiques. Par défaut, optez pour les crevettes américaines ou canadiennes.

BAR RAYÉ, ÉLEVÉ OU SAUVAGE : Étonnamment, trouver un morceau de base de poisson blanc s'avère être l'une des choses les plus difficiles à faire de nos jours. Morue, aiglefin, vivaneau rouge, tous ont eu leurs problèmes. Le bar rayé, un autre poisson classique à chair blanche, a subi un énorme effondrement de sa population dans les années 1980 en raison de la surpêche et de la pollution de son habitat. Mais le bar rayé sauvage est revenu en force grâce à une bonne gestion. En 1995, le National Marine Fisheries Service avait déclaré le poisson "complètement reconstruit". Les limites de taille, ainsi que les pratiques à faible impact pour les hameçons et les filets maillants, les ont maintenus ainsi. Cela dit, le braconnage illégal récent a poussé les pêcheurs sportifs à mener une campagne pour que le poisson soit reclassé comme poisson de sport uniquement. Et les "stripers" sauvages comportent un risque de PCB. Si tout cela vous rebute, le bar rayé d'élevage est une bonne alternative. Cultivé dans des systèmes qui limitent les effets négatifs causés par le ruissellement, le bar rayé d'élevage est un hybride fonctionnellement stérile de bar rayé et de bar blanc, et ne peut pas se croiser facilement avec les populations sauvages. En cuisine, Barton privilégie une « saisie forte » sur la version d'élevage pour faire ressortir les saveurs légèrement atténuées du poisson, tandis que la chaleur « douce et lente » appliquée à la nature permet à la chair de s'arroser de son propre jus.

HOMARD SAUVAGE AMÉRICAIN : Alors que de nombreux poissons et certaines crevettes sauvages sont chalutés dans des filets qui attirent toutes sortes de choses, les homards sont capturés dans des casiers ou des "casiers" qui ne perturbent pas le fond marin et ont tendance à n'attraper que des homards. Les trappes d'évacuation obligatoires signifient que les créatures indésirables peuvent se faufiler par la porte de derrière, et un programme de gestion très soigneusement réglementé a maintenu les populations en bon état. Chacun de nous devrait-il alors avoir le droit d'écharper un homard entier chaque fois que nous nous asseyons pour un dîner de fruits de mer? "Si ce homard n'avait pas été attrapé par un humain, cela aurait été le dîner de quelqu'un d'autre", souligne Barton. Parce que nous devons partager des homards avec plusieurs espèces qui aiment aussi manger du homard, il est peut-être plus approprié de partager un seul homard entre plusieurs amis comme le suggère la recette qui l'accompagne.

OMBRE DE L'ARCTIQUE ÉLEVÉ : L'omble chevalier est un nouveau venu en aquaculture qui est assez proche du saumon (ils partagent la même famille taxonomique, les salmonidés). Comme le saumon, l'omble a une belle couleur orange et est riche en oméga-3. Mais contrairement au saumon d'élevage, l'omble chevalier n'est pas élevé en haute mer, ne provoque pas la propagation du pou du poisson dans la nature, ne s'échappe pas et ne dilue pas la génétique des populations sauvages. "Beaucoup de chefs l'appellent saumon léger", note Barton. "Il a une saveur plus douce que le saumon d'élevage et pas autant de graisse qui suinte. Je pense qu'il mange en fait mieux."

THON DU PACIFIQUE DU PACIFIQUE FRAIS OU CONGELÉ AUX ÉTATS-UNIS : Deux questions régissent la durabilité de tout poisson sauvage : (1) Combien y en a-t-il ? et (2) Combien devrions-nous en attraper ?

Avec le thon, il faut beaucoup de travail pour trouver des réponses à ces questions fondamentales. Les thons sont extrêmement migrateurs, parcourant parfois des milliers de kilomètres au cours de leur vie. Pour savoir combien nous pouvons en attraper, nous devons collecter des données de pêche auprès de dizaines de pays. Néanmoins, le thon est le poisson le plus consommé en Amérique, avec des poissons provenant du monde entier. En examinant les différentes options, il semble y avoir un consensus parmi les organisations de défense des océans sur le fait que le germon de l'océan Pacifique pêché par les États-Unis est un choix raisonnable. Les évaluations indiquent qu'ils sont abondants. Ils ont une durée de vie plus courte, se reproduisent rapidement et donc un peu plus résistants à la pression de pêche que les plus gros thons obèses et rouges. Les organisations de conservation des océans insistent davantage sur la sélection du germon capturé à la canne ou à la traîne, car les méthodes de pêche plus industrielles comme la senne coulissante et la palangre peuvent entraîner des prises accessoires de tortues, de requins et de porte-épée. Mais (et voici à nouveau cette sacrée zone grise des fruits de mer) comme le souligne à juste titre Gavin Gibbons du National Fisheries Institute, une organisation de défense de l'industrie des fruits de mer, les secteurs de la senne coulissante et de la palangre ont amélioré leur nombre de prises accessoires ces dernières années, et la capture de thon peut entraîner des prises accessoires considérables de thons juvéniles. Si vous souhaitez éviter complètement la question du thon, Barton et moi vous recommandons d'essayer le maquereau espagnol pêché aux États-Unis en remplacement.

C'est vrai d'ailleurs que les poissons et crustacés mieux élevés et mieux pêchés coûtent un peu plus cher. Mais à une époque où nous commençons à comprendre les limites de l'océan, personne ne devrait se sentir gêné de servir ou d'accepter de plus petites portions. Plus nous prenons soin de profiter des ressources de la mer, plus la mer continuera à nous récompenser de sa générosité.


Un guide du poisson durable : quels choix et comment le cuisiner

Il existe de nombreuses raisons de manger du poisson : il est délicieux, polyvalent et présente de nombreux avantages pour la santé. Mais avec autant de variétés disponibles et toutes les différentes manières de le capturer, il peut être difficile de savoir si ce que vous mangez a un effet néfaste sur les environnements marins.

Le chef formé par Michelin, Tim Slack, a ouvert le Hook Fisheries en 2020 - Crédit: The Hook Fisheries

Le chef primé et formé au Michelin, Tim Slack, fondateur de Hook Fisheries à Drighlington, explique comment choisir des fruits de mer plus durables.

Q : Quels poissons puis-je manger de manière durable ?

Lorsqu'il s'agit de choisir du poisson durable, il est important de savoir s'il provient d'une manière respectueuse de l'environnement. Renseignez-vous autant que possible sur ce que vous achetez - recherchez les informations sur les étiquettes ou demandez à votre poissonnier d'où il vient et comment il a été pêché ou élevé.

Chez Hook Fisheries, notre poisson britannique est suivi à travers les quais et les chalutiers et nous avons mis en place des réglementations spécifiques pour nous assurer qu'il est frais et pêché de manière éthique. C'est aussi une bonne idée de choisir une gamme plus large de fruits de mer pour éviter de mettre la pêche sous pression et protéger les espèces en déclin.

Q : Où dois-je acheter mon poisson ?

Les poissonniers spécialisés ont un choix de poisson frais plus varié que les supermarchés - Crédit : The Hook Fisheries

Acheter chez un poissonnier spécialisé est le meilleur moyen de s'assurer que ce que vous obtenez est durable car ils ont tendance à connaître la provenance et la traçabilité des produits. Acheter local signifie également une empreinte carbone réduite et un choix plus diversifié. La sélection est souvent de saison et beaucoup plus fraîche que ce que vous obtenez dans les supermarchés - acheter la qualité plutôt que la quantité devrait toujours être une priorité.

Q : Est-ce que manger du poisson est bon pour la santé ?


Comment faire des choix de fruits de mer durables au marché aux poissons

Les fruits de mer que nous consommons ont un impact énorme sur notre santé aujourd'hui et celle de nos océans demain.

Les fruits de mer que nous consommons ont un impact énorme sur notre santé aujourd'hui et celle de nos océans demain.

Le week-end après Thanksgiving, je barre mon bateau, First Light, hors du port sachant que ce sera ma dernière sortie de pêche de l'année. C'est devenu une tradition. Ce que ma partenaire, Patricia, et moi cherchons fournira une raison suffisante pour remercier abondamment.

Au large de la pointe de Long Island, les canards et les plongeons migrateurs animent la surface hivernale de la mer. Déjà quelques phoques du nord font leur apparition. Des fous de Bassan aux longues ailes sont venus des côtes du Canada à la suite de la même proie que nous recherchons aujourd'hui, et nous observons attentivement les oiseaux. Quand je les vois pleuvoir dans la mer comme des missiles blancs, je tourne la roue vers eux.

Ils sont tous ici pour la même raison que moi : les forts courants maintiennent cet endroit inondé de plancton, enrichissant toute la chaîne alimentaire, concentrant la faune de toutes sortes.

Dès que je laisserai tomber une ligne, je ferai partie de ce réseau complexe d'interdépendance - qui est ce que j'aime le plus dans le fait d'être ici.

Aujourd'hui, cependant, les poissons que nous poursuivons sont différents de ce à quoi vous pourriez vous attendre ou de ce que j'aurais recherché il y a plusieurs années. (Cliquez ici pour trouver 6 super poissons verts à servir.) J'ai pêché dans ces eaux depuis mon adolescence dans les années 1970, et j'ai vu l'océan changer. Les gros poissons du large - l'espadon et les requins que j'étais autrefois ravi de voir, d'attraper et de manger - sont maintenant si rares que je ne me sens plus à l'aise de les accrocher. (Cliquez ici pour trouver 6 poissons à éviter.) Les pêcheurs américains capturent maintenant souvent moins de 20 pour cent du thon rouge qu'ils ont autorisé parce qu'ils n'en trouvent pas assez pour remplir leurs quotas. Les requins-marteaux, communs lorsque j'ai commencé à pêcher au large dans les années 1980, sont en baisse d'environ 90 % et d'autres populations de requins sont également gravement décimées.

Les dominos tombent souvent de manière imprévisible, bouleversant l'équilibre naturel. Alors que les requins au large de la côte est ont été pêchés à de faibles niveaux, les raies pastenagues qu'ils mangeaient ont proliféré. A tel point que les raies démolissent désormais les bancs de coquillages, mettant quelques palourdes à la faillite.

Dans l'Atlantique Nord, les poissons d'importance commerciale comme la morue et le flétan ont diminué des deux tiers entre 1950 et 2000. La morue franche avait été une source de richesse pendant 500 ans, mais au début des années 90, la pêche à la morue au Canada s'est "effondrée" (a diminué de plus de 90 pour cent) en raison de la surpêche, causant des ravages à long terme dans les communautés le long de la côte.

En 2006, une équipe internationale de scientifiques analysant les données mondiales sur les pêches a écrit dans le magazine Science, "Accelerating perte de populations et d'espèces. compromet de plus en plus la capacité des océans à fournir de la nourriture, à maintenir la qualité de l'eau et à se rétablir. » Ils ont découvert que depuis 1950, environ un tiers de toutes les espèces pêchées dans le monde se sont effondrées. Ils ont également noté qu'aux taux actuels, le reste s'effondrerait d'ici 2050.

De toutes les choses qui changent l'océan, y compris la pollution, le changement climatique et le développement côtier, la pêche a apporté le changement le plus profond à ce jour.

J'ai souvent dit que la pêche est la dernière chasse au bison, la dernière nourriture sauvage que nous chassons et consommons en masse. Et il vaut la peine de rappeler le récit édifiant de l'oiseau le plus abondant d'Amérique du Nord, le pigeon voyageur. En 1810, l'ornithologue pionnier Alexander Wilson a estimé qu'une " multitude presque inconcevable " de pigeons mesurait environ 240 miles de long, contenant 2,2 milliards d'oiseaux. Après un siècle de chasse pour se nourrir, le dernier pigeon voyageur sur Terre est mort au zoo de Cincinnati en 1914.

Bien qu'"il y ait beaucoup de poissons dans la mer" ou l'abondance de garous, cela ne les rend pas à l'abri de la surexploitation. Mais les mêmes chercheurs qui ont mis en garde contre un effondrement total de la pêche avant 2050 ont ajouté que "à ce stade, ces tendances sont toujours réversibles" si nous améliorons la gestion et déclarons de vastes zones de non-pêche où les poissons peuvent se reproduire. (Cliquez ici pour trouver 6 poissons à servir.) Les troupeaux de buffles ont disparu et le pigeon voyageur est passé, mais il reste de l'espoir pour l'océan.

Cela peut prendre un changement radical dans la façon dont nous mangeons. L'automne dernier, plus de deux douzaines de grands chefs, dont Alton Brown, Rick Bayless, John Ash et Barton Seaver, se sont engagés à ne servir aucun poisson sur la liste rouge "à éviter" de Seafood Watch&aposs. Cela signifie plus de saumon d'élevage. Adieu le bar du Chili et le vivaneau rouge. L'hoplostète orange et la lotte sont également hors de leurs menus. Walmart, qui dépense actuellement 259 milliards de dollars en produits de la mer provenant de sources durables, s'est engagé à acheter tous les poissons pêchés dans la nature pour le marché américain de pêcheries certifiées par le Marine Stewardship Council (MSC) d'ici 2011. Il travaillera également avec Global Aquaculture Alliance et Aquaculture Certification Council, Inc. pour certifier que tous les fournisseurs étrangers de crevettes adhèrent aux normes des meilleures pratiques d'aquaculture aux États-Unis. Progressivement, les géants de la restauration, tels que Sysco, Compass Group et Aramark, font aussi le changement.

Il a avant. À la fin des années 1990, lorsque l'espadon de l'Atlantique a atteint son niveau le plus bas, des groupes environnementaux et des chefs de renom ont commencé à travailler ensemble pour promouvoir l'interdiction de manger de l'espadon. Ils ont suffisamment réduit la demande pour faire baisser les prix et amener les groupes de pêche commerciale à la table de négociation. Des groupes environnementaux ont également remporté un procès pour fermer les zones de pêche où se rassemblent les juvéniles d'espadon. Par conséquent, le nombre d'espadons est d'environ 150 pour cent de ce qu'il était au milieu des années 90. La population rebondit et pourrait bientôt redevenir durable.

À peu près à la même époque, un magazine de conservation m'a demandé de créer une liste qui évaluait les produits de la mer populaires du plus durable au moins durable. Avant cela, un morceau de poisson était simplement un morceau de poisson. Vous n'y avez pas pensé, vous l'avez juste mangé, comme un morceau de pain. Aujourd'hui, cette base de données s'est agrandie et a engendré diverses sous-listes régionales, permettant aux consommateurs de faire plus facilement les bons choix.

Et Les pêcheries américaines se sont améliorées, réalisant que leur propre futur gagne-pain est en jeu. Bien qu'ils aient encore des problèmes, ils ont également certaines des meilleures règles de gestion au monde. Les pêcheries américaines doivent désormais être évaluées tous les deux ans, et depuis 2006, les gestionnaires fédéraux des pêches sont tenus d'établir des limites de capture annuelles qui permettent aux populations décimées de commencer à se reconstituer. Mieux encore, ils sont tenus de mettre fin à toute surpêche dans les eaux américaines cette année. L'Alaska, l'État avec les débarquements de fruits de mer les plus élevés, possède peut-être les pêcheries les mieux gérées au monde, avec des quotas serrés, des réglementations environnementales strictes et une surveillance étroite afin que les pêcheries soient fermées avant qu'elles ne dépassent les limites critiques.

La solution la plus simple et la plus saine

Quand les gens me demandent maintenant quel poisson manger, je m'arrête. Les réponses peuvent sembler déroutantes : la morue de l'Atlantique n'est pas durable, mais celle du Pacifique l'est. Le saumon d'Alaska va bien. La plupart des saumons d'élevage, même biologiques, ne le sont pas, car de nombreuses fermes salmonicoles infectent et menacent les espèces sauvages. La plupart des crevettes domestiques sont élevées de manière durable ou capturées de manière à limiter les prises accessoires de poissons et de tortues marines. Une grande partie des crevettes d'outre-mer ne le sont pas.

Ma nouvelle règle d'or est donc très, très simple : si un poisson entier est assez petit pour tenir dans votre assiette, c'est probablement un bon choix pour l'environnement et votre propre santé.

Voici pourquoi : les petits poissons qui sont plus bas dans la chaîne alimentaire ont tendance à être abondants, à se reproduire rapidement et plus résistants à la pression de la pêche. Les plus gros poissons vivent généralement plus longtemps, mettant des années à mûrir et à commencer à se reproduire. Parce qu'ils se situent près du sommet de la pyramide alimentaire, ils sont moins nombreux au départ. Ils sont donc beaucoup plus vulnérables à la surpêche et s'épuisent facilement. Et les poissons à croissance lente, à longue durée de vie et à maturation tardive comme les requins et les gros thons peuvent tout simplement rebondir. La reconstruction prendra du temps. Et jusqu'à présent, nous ne leur laissons pas beaucoup de chance.

Par conséquent, même si j'aimais les steaks de mako grillés, je ne tuerais plus les requins, ce n'est pas bon pour eux, et tout aussi important, les manger n'est pas bon pour moi. En termes simples, les gros poissons plus âgés accumulent plus de mercure que les petits et les plus jeunes.

La plupart du mercure que les gens acquièrent se retrouve dans l'environnement en brûlant du charbon, mais nous le pénétrons généralement dans notre corps en mangeant des fruits de mer. La plupart des animaux que nous mangeons sont tués lorsqu'ils sont jeunes (six semaines pour un poulet) et n'ont pas accumulé autant de mercure. En revanche, le gros thon rouge que nous pêchons a 10 ans. Les contaminants comme le mercure, les pesticides, les PCB et autres métaux et produits chimiques toxiques sont simplement transmis dans la chaîne alimentaire, ils s'accumulent et se concentrent vers le haut. Considérez la chaîne alimentaire océanique comme une simple pyramide, avec, par exemple, un requin au sommet, un grand nombre de harengs au milieu et une vaste horde de plantes et d'animaux planctoniques à la base. (Dans la vraie vie, c'est plus compliqué, bien sûr, avec plus d'étapes.) Le plancton végétal absorbe des quantités infimes de contaminants en transformant les composants non vivants de l'eau de mer en cellules vivantes. Pensez au total de tous les contaminants dans tout le plancton le long de la base de la pyramide et des aposs, et imaginez que tout se concentre dans moins de harengs et finalement dans un seul grand vieux requin. Fondamentalement, c'est ce qui se passe.

Plus vous mangez haut sur la pyramide, plus vous avez de chances d'obtenir une plus grande quantité de contaminants concentrés. Manger du hareng mangeur de plancton est mieux que de manger le requin qui a mangé tous ces harengs. Le hareng, les anchois, le maquereau bleu, les palourdes et les huîtres (petits mangeurs de plancton) ont parmi les plus faibles concentrations de mercure que les requins et les thons (gros mangeurs de poissons) ont parmi les plus élevés. Et même avec du poisson d'élevage, c'est plus petit c'est mieux. Les gros poissons carnivores doivent être nourris avec des poissons plus petits qui ont été pêchés dans l'océan. Beaucoup de ces petits poissons riches en nutriments qui sont transformés en hareng ressemblant à de la farine de poisson et sardines-sont sains pour les humains et seraient mieux utilisés comme nourriture humaine. (Votre poisson est-il toxique ? Découvrez ici.)

Mais et si tout le monde mangeait du hareng et sardines Cela fausserait davantage le réseau trophique ? Vous le pensez, mais pas si nous devions manger ces poissons riches en nutriments à la place de certaines des viandes que nous consommons actuellement. Considérez ceci : à l'heure actuelle, environ un tiers des prises mondiales de ces poissons sont destinés aux poissons d'élevage, aux porcs et aux poulets. C'est un grand gaspillage de nourriture humaine potentielle, car jusqu'à cinq livres de poisson sauvage comestible, nutritif et délicieux doivent être nourris au bétail d'élevage afin de produire une livre de viande.

Ainsi, les poissons d'eau douce d'élevage qui peuvent être nourris avec un régime à base de légumes, comme le tilapia ou le poisson-chat, sont de meilleurs choix que les gros poissons carnivores. Mieux encore, les palourdes, les huîtres et les moules d'élevage, qui ne nécessitent aucune alimentation et filtrent réellement les eaux qui les entourent (c'est ainsi qu'elles se nourrissent), contribuent à améliorer la qualité de l'eau et aident à empêcher le plancton de surproduire puis de s'écraser, ce qui peut dévaster la disponibilité de l'oxygène et tuer de nombreuses personnes. d'autres créatures.

Au moment où j'atteins les oiseaux plongeurs, le sonar montre des points représentant des bancs de poissons près du fond dans 50 pieds d'eau. Patricia et moi avons deux cannes à pêche, chacune gréée d'une rangée de six petits leurres de la longueur de mon pouce. Ici, dans le même océan où j'ai paré de gros thons et combattu des requins meurtriers et combattu des bars rayés de 40 livres, c'est décidément et délicieusement de la pêche au petit gibier.

Nos plombs envoient les gréements au fond. Je sens une bosse et la pointe de ma canne s'enfonce, s'enfonce encore plus. Pat&aposs s'agite déjà. Et nous avons trouvé de l'argent, d'accord. Les formes ondulantes et chatoyantes que nous recherchons apparaissent. Je soulève six harengs, chacun d'environ 10 pouces de long, sur le côté et dans la glacière. Patricia a quatre harengs et deux maquereaux à peu près de la même taille. À ce rythme, il ne faut pas longtemps pour en obtenir environ cinq douzaines avant de raccrocher nos gréements et de nous diriger vers le quai.

Nous en fumons certains, en cuisons quelques-uns frais, en filetons et en marinons la plupart. Ils se présenteront sur notre table à dîner et comme collations et dans des pots-cadeaux. Pendant des semaines, ils nous offrent de la bonne nourriture et une bonne histoire.

Le biologiste marin Carl Safina est le fondateur du Blue Ocean Institute, auteur de Song for the Blue Ocean et lauréat du Pew Fellowship in Marine Conservation Award, de la MacArthur Fellowship et du Lannan Literary Award. Il a remporté un James Beard Award 2011 pour cette histoire publiée dans EatingWell Magazine.


5 façons de faire des choix de fruits de mer durables et non locaux

"Achetez local." Ce refrain de la durabilité est devenu si courant qu'il fait maintenant partie de notre langue vernaculaire, et pour cause. L'achat local a tendance à renforcer les économies locales et à minimiser la pollution en supprimant le transport de nourriture sur de longues distances.

Mais, lorsqu'il s'agit de poisson et de fruits de mer, acheter local est souvent ne pas toujours le choix le plus durable.

L'approvisionnement en poisson et fruits de mer adéquats est une tâche qui nécessite des recherches et une réflexion critique. En tant que mangeur de fruits de mer, pour acheter local – de manière durable – vous devez savoir quelles espèces de poissons sont pêchées avec le bon équipement et sans prise accessoire, ce qui n'est pas toujours possible. Voici donc cinq façons de compléter votre alimentation avec des choix de fruits de mer non locaux et durables :

Comme vous le savez probablement maintenant, je suis un ardent défenseur du poisson en conserve et en conserve. Je favorise le stockage dans votre Sea Pantry pour plusieurs raisons. En plus d'être une excellente (et facile) source de protéines, d'oméga-3 et de calcium, le poisson en conserve et en conserve n'a pas besoin d'être réfrigéré, ce qui signifie qu'il prend moins d'énergie à conserver. Et, comme ils sont généralement portionnés individuellement, vous êtes beaucoup moins susceptible de produire des déchets alimentaires lorsque vous les consommez.

Étant donné que le poisson en conserve et en conserve peut provenir du monde entier, assurez-vous que le poisson que vous mangez est traçable. Si le poisson est certifié par le Marine Stewardship Council (MSC), vous pouvez être sûr qu'il a été pêché dans la nature selon les normes de durabilité les plus élevées. S'il est certifié par l'Aquaculture Stewardship Council, il provient des fermes les plus respectueuses de l'environnement au monde !

2. Magasins et restaurants fréquents qui soutiennent les poissons et fruits de mer élevés ou pêchés de manière durable.

Comment savoir si un magasin ou un restaurant soutient des pratiques d'élevage et de pêche durables des fruits de mer ? Habituellement, ils vous le diront ! Les entreprises qui prennent des engagements en matière de développement durable les mettront souvent en avant sur la signalisation en magasin et dans leurs supports marketing. Souvent, ils appellent des certifications sur les étiquettes des produits ou font des recommandations spécifiques dans les menus. Mais si vous ne voyez pas ces signes révélateurs, vous pouvez toujours appeler une entreprise et poser des questions sur l'approvisionnement avant votre visite. Même si leur réponse vous déçoit, l'appel ne sera pas vain : plus les entreprises sont interrogées sur leurs engagements, plus elles sont susceptibles de commencer à apporter des changements.

Vous ne savez toujours pas par où commencer ? Vous pouvez consulter les entreprises et les chefs qui ont collaboré avec Seafood Watch pour faire des choix de fruits de mer respectueux de l'océan et faire votre part pour aider à améliorer l'industrie !

3. Recherchez et soutenez les agriculteurs qui répondent à des normes élevées en matière d'élevage durable de produits de la mer.

Si vous êtes un peu un nerd comme moi, vous pouvez faire des recherches de base sur Internet pour découvrir et soutenir les agriculteurs qui ont des normes de durabilité élevées pour l'élevage de fruits de mer. L'un des meilleurs est Kvaroy Arctic, une ferme salmonicole norvégienne qui maintient un niveau de pratiques de durabilité qui va au-delà des normes officielles et produit un poisson vraiment délicieux en cours de route.

Une fois que vous avez trouvé vos agriculteurs préférés, la meilleure chose à faire est de les soutenir constamment. Vous pouvez le faire en achetant leur produit, en vous informant sur ce qu'ils font et pourquoi ils le font, et en partageant vos connaissances avec les autres, que ce soit en personne ou sur les réseaux sociaux. Nous avons besoin de plus de champions des produits de la mer durables diffusant des faits et engageant un dialogue respectueux sur l'aquaculture !

Photo par Eric Wolfinger

4. Soutenir les poissons élevés ou récoltés aux États-Unis.

Le Magnuson-Stevens Fishery Conservation and Management Act est l'un des textes législatifs les plus importants protégeant les stocks sauvages de poissons et de fruits de mer dans les eaux américaines. Son objectif est de conserver et de soutenir les pêcheries marines des États-Unis tout en soutenant les personnes et les communautés qui en dépendent.

Sous Magnuson-Stevens, le Bureau de la pêche durable de la NOAA a maintenu l'indice de durabilité des stocks de poissons, un rapport trimestriel mesurant la performance des pêcheries américaines depuis 2005. Le score de l'indice augmente lorsque l'état d'un stock s'améliore (c'est-à-dire que le stock n'est plus surexploité et la taille du stock a atteint au moins 80% de sa cible). À partir de 2020, l'indice montre que Magnuson-Stevens fonctionne et nous continuons de progresser dans la protection des stocks de poissons sauvages aux États-Unis. il sera élevé et récolté de manière durable.

Bien que l'aquaculture durable soit une plus petite part du gâteau dans ce pays (les États-Unis ne se classent que 17e dans la production aquacole dans le monde, selon NOAA Fisheries), des progrès sont également réalisés sur ce front. Les petites fermes engagées envers la durabilité ne produisent pas seulement des fruits de mer de haute qualité, mais restaurent des espèces indigènes dans des zones appauvries. Dans la mesure du possible, assurez-vous également de soutenir ces fermes, même si la source n'est pas techniquement local pour vous.

Photo gracieuseté de Wildfish Cannery

5. Achetez congelé.

Si je l'ai dit une fois, je l'ai dit 1 000 fois : le surgelé est le nouveau frais. En achetant du poisson surgelé, vous gaspillez non seulement moins, mais vous réduisez également votre empreinte carbone. Le poisson frais volant est beaucoup plus dommageable pour l'environnement car il doit être transporté par avion. Le transport par conteneurs, en revanche, est l'un des moyens les plus efficaces et les plus durables de transporter des aliments, et le poisson congelé peut être expédié par conteneur. De plus, comme le poisson frais volant est extrêmement coûteux, en soutenant les meilleurs programmes surgelés, vous obtiendrez un environnement plus durable. et repas plus économique.

J'espère avoir contribué à démystifier le mythe de « l'achat local » en matière de poisson et de fruits de mer. Comme c'est généralement le cas, la réalité de l'industrie des produits de la mer durables est beaucoup plus nuancée que les gens ont tendance à la décrire. Donnez-vous les moyens de faire vos propres recherches et de faire des choix éclairés sur l'origine de votre poisson. Je serai là pour vous aider en cours de route !

Photo par Eric Wolfinger


Le livre de recettes de poisson en conserve

  • Auteur : Bart van Olphen
  • Editeur : L'expérience
  • Date de sortie : 2020-04-01
  • Genre: Cuisson
  • Pages : 144
  • ISBN 10 : 9781615196753

« Bart van Olphen élève le thon en conserve à des sommets de délice. »—Le New York Times De délicieuses recettes de thon, de maquereau, de hareng et plus encore—si savoureuses que vous ne croirez pas qu'elles proviennent d'une boîte ! Rapide : quel ingrédient est délicieux, durable, facile à conserver et ajoute des protéines et des graisses saines à n'importe quel plat ? Pourquoi, c'est du poisson en conserve, bien sûr! Que vous soyez un amateur de fruits de mer ou un cuisinier amateur en quête de nouveauté, The Tinned Fish Cookbook est fait pour vous. Bart van Olphen, défenseur de la pêche durable, met en lumière le potentiel de superstar du thon, du saumon, des anchois en conserve et plus encore, avec des recettes prêtes en un tournemain. Voici des plats copieux allant de la lasagne au thon à la frittata de maquereau et de pommes de terre, des salades fraîches comme la classique salade niçoise et la salade croustillante de crabe et de cresson au fenouil, et des plats créatifs normalement moins poissonneux, tels que les boulettes d'anchois, la pizza au saumon et le taboulé de quinoa avec Sardines. Les possibilités sont infinies et les photos de David Loftus sont irrésistibles. De plus, Bart plonge dans les merveilles de la pêche et de la mise en conserve modernes, vous aidant à reconnaître les poissons respectueux de l'environnement, afin que vous puissiez profiter de votre repas de l'océan à l'assiette en toute confiance. Il y a plus de poisson en conserve que jamais !


Comment échanger vos fruits de mer contre des choix plus durables

Notre série Quel est le piège avec Matthew Evans a exploré comment nous pouvons tous faire notre part pour assurer l'approvisionnement en fruits de mer pour les générations futures. Voici quelques conseils :

• En cas de doute, achetez local : la pêche australienne se porte plutôt bien, mais 70 % des fruits de mer consommés en Australie sont importés, où il y a moins de transparence sur les stocks de poissons ou l'impact des pratiques de pêche.
• Changez les choses : essayez de manger une variété de poissons et d'autres fruits de mer différents - cela aide à maintenir la demande durable. Si vous souhaitez échanger une variété contre une autre dans une recette mais que vous n'êtes pas sûr, demandez à votre poissonnier local (ou à un ami/un parent bien informé !).
• Accordez une pause aux stocks de thon et de saumon à croissance lente en choisissant des espèces moins consommées et plus productives.

Des choix plus durables :

Ces poissons sont suivis par l'Australian Marine Conservation Society comme ayant des stocks sains et capturés par des méthodes de pêche qui ont un impact relativement faible sur les habitats marins et les espèces protégées.

1. Tête plate

La saveur douce de la tête plate, sa chair ferme et sa texture légère en font une bonne option par défaut pour de nombreuses méthodes de cuisson : elle peut être consommée en ceviche ou en sashimi lorsqu'elle est très fraîche, enrobée de pâte et frite, ou transformée en un parfait repas d'été décontracté, des tacos à tête plate .

2. Maquereau espagnol

Le maquereau est un poisson gras avec une saveur audacieuse, il se marie donc bien avec des ingrédients ou des condiments qui ont un avantage, comme le vinaigre et le jus de citron. Dans cette recette de maquereau espagnol rôti avec purée de brocoli et câpres croustillantes, les câpres salées et la purée verte crémeuse et vibrante équilibrent la richesse du poisson.

Maquereau espagnol rôti avec purée de brocoli et câpres croustillantes.

3. Empereur rouge

L'empereur rouge est l'un des poissons préférés d'Australie, avec une chair blanche et ferme, de gros flocons et une saveur délicate, il se marie bien dans une variété de plats. Cet empereur rouge grillé avec du citron vert, du gingembre et de la citronnelle est un gagnant particulier.

Empereur rouge au barbecue avec citron vert, gingembre et citronnelle.
Source : Andy et Ben Eat Australie, Food Network

4. Merlan

King George, Eastern School, merlan des sables ou merlan Stout - le merlan a une saveur légère et sucrée et nécessite peu d'intervention en dehors d'une poêle chaude pour leur donner un goût exceptionnel. In this recipe for pan-fried whiting with celery and pomegranate salad, the whiting is simply cooked in olive oil, lemon and parsley for a couple of minutes on both sides and serve with a bright, crunchy salad. Perfect for a quick but impressive midweek meal.

Pan-fried whiting with celery and pomegranate salad.

5. Mullet

Popular in Mediterranean cuisine since Roman times, mullet is often shunned in Australia due to its more intensely fishy flavour. But this deep umami quality works well cooked on dry heat—baked, grilled, barbecued to bring out its natural sweetness—as well as smoking and pickling to soften the fishy taste, or cooking it up in a bold curry, like this south Indian curry of mullet.

South Indian curry of mullet.
Source: Ben Dearnley

6. Sardines

If you want to cook sardines with success it's best to take a note from the professionals: the Spanish and Portuguese. Coat the sardines in a herb-laced crumb, grilled them, and served them with a creamy condiment - it's a recipe for success. Try it with these fried sardines with aioli, and find a new-found fondness of this lesser-loved variety in Australia.

Fried sardines with aioli.
Source: China Squirrel

Other seafood:

7. Mussels

Australian blue mussels are farmed in a way with negligible impact on habitat or other species, and they filter food from the water, meaning they don't require additional feed. Try this sustainable seafood choice cooked up as a French classic, mussels in white wine (moules marinières). Serve the mussels with plenty of crusty bread to mop up all the deliciously briny, minerally, herb-infused boozy broth, or serve with fries to make the meal a Belgian classic.

Mussels in white wine (moules marinières).
Source: Luke Nguyen's France

8. Prawns

Australians waters are blessed with all sorts of prawns (we didn't get a reputation for throwing a shrimp on the barbie for nothing). Look out for local varieties like black tiger, kuruma, banana, Western King, and Bay prawns. Try this 5-minute wonder, stir-fried prawns with black pepper and cardamom, and serve it with freshly steamed white rice to soak up the fragrant sauce.

Stir-fried prawns with black pepper and cardamom.

9. Squid

Squid reproduces quickly, meaning stocks can replenish themselves and making squid a sustainable choice. Look for local Gould's Squid or Southern Calamari. When cooking squid, the trick to keep squid tender is to not overdo it - cook it until it just begins to curl and turns opaque, about 30-60 seconds. Try this fried squid with basil, and serve it with lots of fresh lemon wedges.

10. Mud crab

Mud crabs have a lot of meat, so are a great choice when you're feeding a few. The colours of the Kimberley region of Australia were the inspiration for this flavour-bomb of a dish by Adam Liaw, chilli, tamarind and mango mud crab. Crack the claws to open channels for the flavours of the tamarind and mango sambal steep through.

Chilli, tamarind and mango mud crab.

11. Octopus

Octopus doesn't have to just be restaurant food - you can cook at home! The tough meat means you do need to tenderise it, which can be done by brining it, slow cooking it, or poaching it, like this olive oil-poached octopus.

Olive oil poached octopus with cayenne pepper.
Source: Sharyn Cairns

12. Oysters

If you accidentally spilt your gin cocktail into your oysters and ate them anyway, it would taste along the lines of this genius concoction: soy, ginger, cumquat and gin oysters. The good news for oyster lovers, oyster farming has a very low overall impact on our oceans.

Soy, ginger, cumquat and gin oysters.
Source: Benito Martin

13. Scallop

Scallops with roast garlic and lemon: a creamy onion puree, topped with fragrant fried scallops and crispy onion rings. If available, choose saucer over commercial scallops.

Scallops with roast garlic and lemon.
Source: Shane Delia's Recipe For Life

Swap out these:

If you want to eat tuna, bypass Bluefin and go with Skipjack.

Skipjack is a fast-growing tuna variety that is still fairly abundant around the world. This recipe for skipjack tuna with Japanese marinade showcases the light but hearty qualities of the fish.

Skipjack tuna with Japanese marinade.
Source: Gourmet Farmer Australia

. or Albacore tuna

Albacore tuna is lean fish with meaty appeal. Try it cooked 'tataki style (seared on the outside, raw on the middle) in this albacore tuna, tomato and cucumber salad with dill and olives.

Albacore tuna, tomato and cucumber salad with dill and olives.

Instead of mulloway (Jewfish), go for mahi-mahi or Chilean Sea Bass

Try this recipe for pan-fried mulloway fillets in lemongrass and chilli for a seamless substitution.

Pan-fried mulloway fillets with lemongrass and chilli.
Source: Alan Benson

If you're an eel lover, try using Spanish mackerel instead

Eel fans out there (believe it or not, they do exist!) are fans of its rich, oily qualities. Unfortunately, their low populations, environmental susceptibility, unsustainable feeding practices when farmed mean they should be avoided. The good news is, Spanish mackerel offers similar perks, and is a more sustainable option. Try it for yourself with this pan-fried eel in coconut and saffron sauce.

Pan-fried eel in coconut and saffron sauce.

Binge-watch the entire series of What's The Catch with Matthew Evans:


Good Fish: Sustainable Seafood Recipes from the Pacific Coast

It can be intimidating to shop for seafood You wonder if it s healthy for you, you worry about whether it s overfished and whether it s caught in ways that harm other species or the environment Making smart seafood choices has never been confusing or important for the planet and our health Chef and seafood advocate Becky Selengut knows from good fish, and in aIt can be intimidating to shop for seafood You wonder if it s healthy for you, you worry about whether it s overfished and whether it s caught in ways that harm other species or the environment Making smart seafood choices has never been confusing or important for the planet and our health Chef and seafood advocate Becky Selengut knows from good fish, and in a voice that s informed but down to earth, she untangles the morass surro

Wonderfully helpful guide to responsible Northwest seafood. Selengut's recipes are a tad demanding for my taste, but she's a friendly guide. And she teaches part-time at Bastyr, so she's awesome. (I interviewed her about sardines last year.)

This would be worth the price of admission for the Oregon pink shrimp salad alone (Swoon). Divine!

While I have moved this to my 'read' pile, I know I will be repeatedly coming back to this cookbook time and again. I have now prepared and sampled many items from this book and I can say that every one of them was delicious (even the ones I thought were a little suspect - who knew sardines

Absolutely beautiful book, an inspiring concept and gorgeous photography. However, although I was hoping for more in-depth ecological and biological info, this is mainly a cookbook. The recipes seem exciting, but good quality seafood -- sustainable or otherwise -- is a too-rare treat in my

Gorgeous layout and design. This book is a treat to peruse. I tried the scallop searing method which involves very high heat and some smoke. My hubby stood by shaking his head sadly at the apparent waste of some good shellfish. Perfection! Seriously good. I look forward to trying more recip


The most sustainable fish to eat right now, and how to cook it

Once upon a time, we chose seafood according to what we fancied or could afford, with little thought for sustainability. We now know better.

The Marine Conservation Society estimates 90 per cent of fish stocks globally are fully or overexploited, with sea life under added pressure from climate change and pollution. And now a new Netflix documentary, Seaspiracy, has brought the subject to the fore once more, not least for coming under fire from scientists and marine experts for 'cherry picking' evidence and misrepresenting their views.

The hard-hitting 90-minute film, by the team behind Leonardo Di Caprio produced Cowspiracy and the brainchild of 27-year-old Ali Tabrizi from Kent, has caused many to swear off fish forever.

But while most consumers want to make responsible choices, it’s far more complicated than many of us realise. Consult the MCS’s Good Fish Guide and it seems like choosing the most sustainable fish (green) and avoiding the worst (red) requires a marine biology degree. That’s because it’s not just the species that’s important you need to know where and how the fish is caught.

For example, sea bass caught in the Bay of Biscay was put on the Guide’s red list in October because unsustainable fishing practices are killing increasing numbers of dolphins and porpoises. But according to Charlotte Coombes, the MCS’s Good Fish Guide Manager, wild sea bass is not caught this way in British waters and can be an OK choice (although still not recommended – farmed sea bass is better).

“I appreciate it’s complicated,” Coombes concedes. “But asking someone in a fishmonger’s, fish and chip shop or restaurant where and how the fish was caught will highlight to them how important it is for customers to feel reassured their seafood is sustainable.”

Avoiding fish caught in ways that are most likely to harm the environment can also be part of choosing seafood wisely. Beam trawling, for example, involves dragging nets suspended from heavy beams along the seabed. “It can almost cheese-slice through habitats, so it can be quite damaging,” Coombes says.

Dredging, widely used to harvest scallops, clams and oysters, can also destroy the seabed and unintentionally catch vulnerable species. Pots, traps, hand lines and pole lines, meanwhile, are considered the most sustainable fishing methods, being low intensity and safe for the seabed.

Chef Mitch Tonks, who runs the Seahorse restaurant in Dartmouth and the Rockfish chain of restaurants in the South West, believes we can make good seafood choices by following a simple premise: buy fish caught by British fishermen. “The British fishing fleet is well managed and sticks to strict controls, such as quotas and numbers of days at sea,” says Tonks, who is a pioneer of locally caught seafood. “If we start to think that all our fish will come from guys going to sea with a pipe and a yellow raincoat, it’s not going to happen.”

Whether we like it or not, Tonks argues, beam trawlers are a long-established part of the British fishing fleet and are responsible for catching 90 per cent of the fish landed at Brixham and Newlyn, two of Britain’s biggest fish markets. “If you say you shouldn’t eat anything from a beam trawler, you’re suggesting something that’s unattainable,” Tonks says. “My view is, buy British, know which fishing port the fish is from, and let’s hope that we can put enough pressure on the industry so it can change itself.”

Tonks urges consumers to choose fish carrying the “blue tick” eco-label, which is only applied to sustainable seafood certified to the Marine Stewardship Council Fisheries Standard, for which he is an ambassador. Many restaurants, fishmongers and fish-and-chip shops also sell MSC-certified seafood, so it’s a good idea to ask before you buy. More than 70 per cent of cod and 76 per cent of haddock eaten in the UK is now MSC labelled, so sustainable options are readily available if you look for it. The best farmed seafood options carry the Aquaculture Stewardship Council label.

Whether you vow to buy British seafood, opt for blue-tick-labelled fish or swot up on fishing techniques, every small effort can lead to changes for the better, Coombes says. “When people do sit up, pay attention to this stuff and make the right choices, it can make all the difference.”

Good fish swaps, according to the Marine Conservation Society

UK stocks are doing badly, but in Iceland and the Northeast Arctic they are at sustainable levels.

Swap for: hake, now a great sustainable choice.

Sustainability depends on the species, location and fishing methods.

Swap for: handline-caught mackerel (caught in the South West is best, but any UK-caught mackerel is good).

Prawns

Can be sustainable depending on the species and where and how they were caught or farmed. Choose organic, MSC or ASC labels.

Swap for: rope-grown mussels or farmed oysters, which don’t need any feed or chemicals and get all they need from the sea.

Saumon

Wild Atlantic salmon is not doing well and most farmed salmon needs improving. Organic and Scottish ASC-certified farmed salmon is the better choice.

Swap for: Farmed Arctic char, ideally from the UK, or farmed rainbow trout.

Other good choices

Haddock from UK seas as well as Iceland and the Northeast Arctic is sustainable.

Dover Sole from the Bristol Channel and western English Channel are booming.


Best Choices Might Be Farmed Fish

It might surprise some people what sustainability looks like—it does involve farming seafood. There is often the idea that farmed fish is bad and wild is better. In some cases that’s true, but a quote from Paul Greenberg’s book Four Fish: The Future of the Last Wild Food sums up the dilemma, using salmon as an example: “It would be wonderful if all the salmon we eat could be wild. But as one marine ecologist said to me recently, to continue to eat large wild fish at the rate we’ve been eating them we would need ‘four or five oceans’ to support the current human population.”

Farmed fish has been vilified in the past, and in the cases of the most intensive, high-chemical, high-density farms, that’s fair. Sheila breaks down the reality around farmed fish: “That destructive model, which is a 20- to 30-year-old approach centered on salmon, is still out there. But so many of our Green list items are farmed.” (Being on the Green list means they’re well managed and caught or farmed in ways that cause little harm to habitats or other wildlife.)

And those mistakes of the past, she hopes will be avoided as aquaculture continues to grow. “We’ll see countries like India, which is emerging as a major shrimp source, and Mexico skip the environmental destruction phase and build based on the best practices of today.”


The Top 5 Most Sustainable Seafood Choices for Summer Seafood Menus

Summer may seen synonymous with light seafood dishes, but it&aposs just as important to bear in mind what seafood you&aposre eating. Sustainability is an important quality when picking your favorite summer fish recipes. Luckily, we&aposve਍one the work for you and rounded up some of the best sustainable seafood choices for this summer.

Many different lists are published all over the web to let you know what local fish are sustainably fished near you, and the more local you can keep your fish, the better!

With President Obama&aposs decision to crack down on illegal fishing and seafood fraud, the sustainable seafood choices are getting easier to find. But the battle isn&apost won yet. It&aposs important to stay informed in order to make good choices. The marine stewardship councilꃎrtifies certain seafoods as sustainable, such as anchovies, clams, crabs, hake, mussels, salmon and swordfish. But it&aposs just as important to look at other information on the label to stay informed about which versions of these seafoods are actually sustainably fished. If you&aposre going to be eating a lot of fish this summer, it might be worthwhile to download a sustainable fish app. In the meantime, here are just some of our top choices.

1. Farmed Oysters

There are many reasons to feel good about eating oysters,ਊnd sustainability is just one of them. Choose farmed oysters from a suspended culture system. This technique involves hanging nets from a flotation system so that oysters are in the water at all times, rising and falling from the tides. Because oysters cannot tolerate toxins, oyster farming often increases awareness of the ecological status of the waters in which they are farmed, making oyster farming a sustainable practice.

2. Canadian Pacific Spot Prawns

As far as sustainable shrimp and prawns are concerned, you have several choices, but one of the best right now are Canadian Pacific spot prawns. Spot prawns are harvested by trap and are named for the distinctive white spots they spot on their abdomens. Their sweet flavor makes them a great choice in our roasted shrimp with lemon pasta recipe.

3. Canadian and U.S. Pacific Purse Seine Sardines

Sardines are fantastically healthy for you, and when you choose sustainable sardines, they&aposre even better. Purse seine is a large-scale fishing operation that is nevertheless supported by Greenpeace, because fish that swim in schools are targeted by this method, and relatively clean catches can therefore be procured. Sardines have long been a part of Scandinavian diets, where the natural fatty acids of the fish can shine. They&aposre also delicious in our recipe for pasta with sardines.

4. North Atlantic Silver Hake

Hake is a very popular fish in Spanish cuisine and is a delicious alternative to white fish like cod. While silver hake was previously overfished, it is now safe to eat silver hake hailing from the Atlantic, as long as it&aposs fished further north than North Carolina. Try it cooked simply with garlic and pepper, for a hake recipe that will allow you to get to know this previously unfamiliar sustainable fish.

5. Albacore Tuna

Many different kinds of tuna are not sustainable -- bluefin tuna is so endangered that Iron Chef America has banned it from use in the show -- but if you focus on troll or pole-caught Albacore, you&aposre in the clear. Pole-catching keeps out other species like dolphins who are occasionally caught in tuna nets. Albacore has a more mild flavor than some kinds of tuna, but it&aposs still delicious in our spiced fish tacos.


Voir la vidéo: Pastilla au poisson et fruits de mer (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Rigel

    le mauvais goût ce que ça

  2. Lucius

    Remarquablement, cette précieuse opinion

  3. Mago

    Quel message charmant



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