Recettes traditionnelles

Parfait à chaque fois recette de crème anglaise maison faible en gras

Parfait à chaque fois recette de crème anglaise maison faible en gras


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Voici ma recette de crème anglaise maison. absolument délicieux !


Sussex, Angleterre, Royaume-Uni

415 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 600 ml (1 pinte) de lait écrémé
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Faites chauffer le lait sur la cuisinière dans une casserole, jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant.
  2. Pendant que le lait se réchauffe, fouettez les 2 œufs avec la fécule de maïs et le sucre jusqu'à ce qu'il soit sans grumeaux (cela prend environ 30 secondes).
  3. Lorsque le lait est presque bouillant, ajoutez-le au bol de mélange d'œufs et remuez.
  4. Remettez le tout dans la casserole et sur le feu, chauffez doucement pendant quelques minutes en remuant tout le temps, jusqu'à ce que ça épaississe (selon l'épaisseur de votre crème anglaise).
  5. Une fois que la consistance souhaitée est atteinte, ajoutez simplement l'extrait de vanille et mélangez - absolument délicieux !

Pointe

Pour modifier la consistance, ou selon le degré de coulis que vous aimez votre crème anglaise, ajoutez simplement plus de lait tout en chauffant à la fin. Se conserve parfaitement au réfrigérateur, puis peut être simplement réchauffé au micro-ondes, en utilisant un peu de lait supplémentaire pour l'éclaircir légèrement. Il n'échoue jamais, s'avère toujours complètement délicieux.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(17)

Avis en anglais (17)

Belle crème pâtissière, je n'ai ajouté que 25 g de sucre et c'était parfait et j'ai utilisé du lait semi-écrémé.-30 août 2015

Je l'ai fait pour deux, j'ai donc réduit de moitié les quantités, mais j'ai quand même trouvé que c'était beaucoup trop sucré. J'essaierai à nouveau avec beaucoup moins de sucre. Merci pour le partage. X-28 juil. 2015

Oh wow je viens de faire cette crème anglaise et elle est ravissante. Je n'achèterai plus jamais de crème pâtissière. Merci-08 mai 2016


  • 600 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et les graines grattées
  • 3 œufs fermiers, jaunes uniquement
  • 25g/1oz de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de farine de maïs

Faites chauffer le lait et la gousse de vanille et les graines dans une casserole à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Laisser reposer 15 minutes pour infuser et refroidir légèrement.

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un bol résistant à la chaleur en remuant pour obtenir une pâte lisse.

Verser lentement le lait chaud dans la pâte, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.

Filtrez le mélange dans une casserole propre et, en remuant constamment, faites cuire doucement à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Cela se produit vers 75C/165F, si vous avez un thermomètre de cuisson. Si vous ne le faites pas, enduisez le dos de la cuillère de crème pâtissière et tracez une ligne avec votre doigt. Si la ligne tient, la crème est prête.

Conseils de recettes

Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Il suffit de l'ajouter après que les œufs et le lait ont épaissi et avant qu'il ne refroidisse.

Vous pouvez retirer, laver et sécher la gousse de vanille pour la réutiliser dans une autre recette, comme le sucre vanillé.


  • 570 ml/1 pinte de lait
  • 55 ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 œufs fermiers, jaunes uniquement
  • 30g/1oz de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de farine de maïs

Faites frémir doucement le lait, la crème et la gousse de vanille à feu doux.

Retirer la gousse de vanille (laver la gousse de vanille, sécher et conserver dans un bocal avec du sucre en poudre pour faire du sucre vanillé).

Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena dans un bol jusqu'à homogénéité.

Verser le lait chaud et la crème sur les œufs et le sucre en fouettant tout le temps avec un fouet ballon.

Remettez dans la casserole (ajoutez l'extrait de vanille si vous en utilisez) et à feu doux remuez doucement avec une spatule en bois jusqu'à épaississement.

Versez la crème pâtissière dans un pichet et servez aussitôt.

Pour garder au chaud, placez le pichet dans une casserole d'eau chaude et couvrez le dessus d'un film alimentaire pour éviter la formation de peau.

Conseils de recettes

Vous pouvez congeler les blancs d'œufs restants pour une autre fois, ou les utiliser pour faire des pavlovas, des amaretti ou des macarons. La crème pâtissière maison se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.


Crème anglaise facile à l'ancienne

Danielle Centoni est une écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Portland, lauréate du James Beard Journalism Award, dont l'idée d'une journée parfaite comprend toujours du beurre, du sucre, de la farine et un four.

&fois
Apports nutritionnels
Portions : 4
Quantité par portion
Calories 156
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 5g 6%
Gras saturés 2g 11%
Cholestérol 103mg 34%
Sodium 173mg 8%
Glucides totaux 21g 8%
Fibres alimentaires 1g 4%
Sucres totaux 13g
Protéines 8g
Vitamine C 6mg 28%
Calcium 188mg 14%
Fer 1mg 5%
Potassium 270mg 6%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

La crème aux œufs au four est une recette réconfortante qui existe depuis des générations. Il nécessite peu d'ingrédients et est facile à assembler, ce qui en fait une idée de dessert de dernière minute idéale. Cette version est faite avec le saupoudrage classique de noix de muscade râpée, ajoutant une belle touche de couleur et un soupçon d'épice.

Garnie de quelques baies et d'un brin de menthe, cette recette simple prend une allure élégante. Servir chaud, froid ou à température ambiante.


Préchauffer le four à 200°C/180°F/thermostat 6. Beurrer une face d'une feuille de papier sulfurisé.

Pour le roly-poly à la confiture : tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre, le suif et une pincée de sel.

Ajouter l'œuf et le lait demi-écrémé et, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger pour former une pâte ferme.

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle de 30 x 20 cm, puis étalez la confiture en laissant un bord de 2 cm sur le pourtour. Rouler serré et pincer chaque extrémité pour sceller.

Placez le roly-poly à confiture sur une extrémité du côté graissé du papier sulfurisé et roulez-le. Envelopper dans une feuille de papier d'aluminium et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.

Pendant ce temps, pour la crème pâtissière : fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre semoule et la maïzena dans un grand bol. Faites chauffer la crème fouettée, le lait entier et la gousse de vanille dans une casserole. Au moment de mijoter, retirer du feu et verser sur le mélange de jaunes d'œufs en fouettant tout le temps. Retirez la gousse de vanille et jetez-la. Versez le mélange dans la casserole et placez à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas faire bouillir.

Trancher le roly-poly à la confiture et servir chaud dans des bols avec la crème anglaise maison.


Tarte à la crème pâtissière Amish Bakery

(63 voix)

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Ce classique de la boulangerie amish a toutes les caractéristiques de la bonté maison, mais notre tarte à la crème pâtissière Amish Bakery peut être préparée avec une croûte du commerce aussi feuilletée que possible, si nous recherchons un raccourci facile.

Ce dont vous aurez besoin :
  • 1 croûte à tarte cuite au four de 9 pouces*
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 1 / 2 tasses moitié-moitié
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre
  • 1 / 4 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Cannelle moulue pour saupoudrer
Ce qu'il faut faire:

  1. Préchauffer le four à 325 degrés F.
  2. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer la moitié-moitié et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne, en remuant de temps en temps.
  3. Retirer du feu, ajouter le beurre, la cassonade et la vanille et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Verser dans la croûte à tarte cuite et saupoudrer légèrement de cannelle.

Remarques

*Utilisez surgelé, réfrigéré ou votre propre croûte à tarte maison.

  • Voici un autre dessert amish que nous pensons que vous allez adorer ! De plus, découvrez plus de nos desserts préférés avec cette collection de 14 recettes de desserts classiques amish.
  • Si vous avez apprécié cette recette, n'oubliez pas de consulter notre collection d'idées de desserts : les 9 meilleures recettes à la cannelle.
  • De plus, si vous recherchez des friandises plus sucrées comme la tarte à la crème Amish Bakery, consultez notre collection de 74 recettes de tartes faciles, plus 5 croûtes à tarte maison.

Le saviez-vous? Cette tarte est également appelée « tarte aux doigts » ! C'est parce que la garniture est traditionnellement agitée avec un doigt pour éviter de casser la croûte délicate. Vous pouvez vous en tenir à votre cuillère pour cette recette - promis, nous ne le dirons pas ! C'est un délice qui plaira à coup sûr.


Comment faire de la crème glacée à la crème sans œufs

Tout d'abord, refroidissez le bol, les batteurs (ou le bol à glace) et la crème également pendant 24 heures. Si vous utilisez un bol mélangeur en acier, placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. (pas au congélateur)

1. Ajouter la poudre à crème dans un bol.

2. Versez 3 cuillères à soupe de lait dans le bol. Faites un mélange lisse qui n'a pas de grumeaux.

3. Ajoutez ensuite le sucre au lait et commencez à chauffer.

4. Dissoudre complètement le sucre. Ensuite, commencez à ajouter 1 cuillère à soupe de mélange de crème pâtissière à chaque fois, en parties.

6. Ajoutez à nouveau 1 à 2 cuillères à soupe. Puis bien mélanger à nouveau après chaque ajout pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.

7. Cuire le mélange à feu moyen à doux en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

8. Éteignez le poêle lorsqu'il devient épais. Le mélange doit bien enrober le dos de la cuillère lorsque vous le trempez dans le mélange.

9. Couvrir dès que c'est fait et laisser refroidir complètement. Le mélange doit être lisse sans grumeaux.

10. Pendant qu'il refroidit, vous pouvez verser la crème dans le bol réfrigéré. Commencez à le fouetter d'abord à basse vitesse, puis à vitesse moyenne. Si vous utilisez un bol mixeur, versez-y la crème. Faites tourner le batteur jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Ne pas trop fouetter sinon vous finirez avec du beurre. Vérifiez après 1 minute, puis à nouveau après 30 secondes.

11. Bientôt, le mélange devient d'abord mousseux, puis en pics fermes. Ne pas trop fouetter la crème.

12. Fouetter la crème pâtissière pour lisser. S'il est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait et fouetter à nouveau. Transférez-le ensuite dans la chantilly. Je préfère le passer au tamis juste pour m'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Je l'ai ajouté en 2 lots et mélangé.

13. Enfin, le mélange doit être épais mais de consistance fluide. Un mélange très liquide peut former plus tard des cristaux de glace.

14. J'ai oublié d'ajouter de la vanille, donc ajouté plus tard. Mais vous pouvez l'ajouter avec de la crème pâtissière.

15. Bien mélanger et couvrir le bol d'un film alimentaire. Assurez-vous que la pellicule touche la crème pour éviter les cristaux.


Regardez la vidéo : Comment faire un gâteau à la crème magique :

Soyez toujours mon cœur, j'aime tellement ce gâteau à la crème magique. S'il vous plaît, faites-le et dites-moi ce que vous en pensez et laissez-nous discuter dans les commentaires ci-dessous.


Comment les ingrédients à base de crème glacée affectent le résultat final

Comme vous le savez peut-être déjà, le lait est principalement composé d'eau. Trop de lait et votre crème glacée sera glacée, granuleuse et dure. Pour une glace plus légère, augmentez la proportion de lait et réduisez la crème.

Crème / Gras

Trop de crème et la teneur élevée en matières grasses peuvent durcir complètement votre glace au congélateur. Plus de graisse se traduira par une crème glacée plus riche, mais trop pourrait entraîner une crème glacée granuleuse en raison de la cristallisation des particules de graisse. La teneur en matières grasses dans les aliments affecte également la libération de la saveur et dans la crème glacée, elle aura le même effet. La graisse retient la saveur, de sorte que la crème glacée riche en graisses aura une libération de saveur lente et la crème glacée faible en graisses aura une libération immédiate sans saveur persistante. Le gelato a une teneur en matière grasse de 3 à 8 % et la crème glacée a une teneur en matière grasse de 10 à 20 %.

Solides de lait écrémés

Le lait et la crème contiennent des solides qui ne sont pas gras. Ces solides sont principalement des protéines qui aident à stabiliser la mousse en maintenant les bulles d'air en place et à stabiliser les gouttelettes de graisse. Trop de solides et la crème glacée résultante peuvent avoir un degré de dépassement plus élevé, ce qui la rend trop aérée. Lorsque vous devez incorporer plus de solides de lait écrémé dans une recette mais que vous ne voulez pas ajouter plus d'eau ou de matières grasses, vous pouvez utiliser du lait écrémé en poudre. C'est une excellente astuce pour ajouter des solides du lait sans rien ajouter d'autre qui ne soit pas nécessaire. Gelato a 8-11% et crème glacée a 7-12% de solides de lait écrémé.

Sucre

Le point de congélation de l'eau sera abaissé lors de l'ajout de sucre. Trop de sucre et votre crème glacée sera trop molle et pourrait même ne pas durcir du tout si votre sorbetière n'est pas assez puissante. Trop de sucre entraînera également une crème glacée moelleuse et trop peu peut entraîner une crème glacée croustillante à cause des gros cristaux de glace qui se forment. Vous pouvez utiliser du sirop de maïs à la place du sucre cristallisé (saccharose) en plus grande quantité pour obtenir une crème glacée moelleuse et pas trop sucrée. Le sirop de maïs est moins sucré que le sirop de sucre cristallisé, vous pouvez donc en utiliser une plus grande quantité pour rendre votre crème glacée moelleuse sans ajouter trop de douceur. Le gelato contient 14-24% de sucre et la crème glacée 13-17%.

Différents sucres ont des effets différents sur le point de congélation du mélange et l'intensité de la douceur. Ainsi, les chefs utilisent parfois différents types de sucre pour obtenir les résultats souhaités. C'est pourquoi vous voyez parfois des recettes de crème glacée utilisant du glucose ou de la maltodextrine. Le nombre de molécules dissoutes dans l'eau est ce qui détermine le facteur par lequel le point de congélation est abaissé.

Le saccharose, sucre de table, est un disaccharide dont les molécules sont formées par une molécule de glucose liée à une molécule de fructose.

Le glucose et le fructose sont des monosaccharides dont le poids moléculaire est environ la moitié de celui du saccharose. Cela signifie que 100 g de glucose ou de fructose auront le double de pouvoir abaisser le point de congélation de l'eau que la même quantité de saccharose. Le glucose et le fructose ont également une intensité sucrée différente. Le glucose a environ 70 % à 80 % de la douceur du saccharose tandis que le fructose a 120 % à 140 % (pour les applications à froid).

Les maltodextrines sont une longue chaîne de molécules de glucose et ont des propriétés similaires au saccharose mais avec moins de douceur, elles sont donc également couramment utilisées dans la fabrication de crème glacée. En raison de leurs poids moléculaires beaucoup plus élevés, les maltodextrines ne sont pas aussi efficaces pour réduire le point de congélation que le saccharose, seulement 10 à 30 % du facteur du saccharose.

Le sirop de maïs est un mélange de glucose et de maltose avec une douceur de 30 à 50 % de celle du saccharose (le sirop de maïs Karo Kight a une douceur estimée à 33 % de celle du saccharose).

Le miel liquide contient environ 80% de glucose et de fructose et sa douceur est à peu près la même que celle du saccharose.

De nombreuses recettes de crème glacée ont une base de crème anglaise qui contient des œufs. Les crèmes glacées à la crème seront plus denses, plus crémeuses et auront une certaine saveur d'œuf. Les protéines de l'œuf aident à contrôler la croissance des cristaux de glace, il est donc généralement plus facile d'obtenir des crèmes glacées plus crémeuses avec des bases de crème pâtissière, surtout si vous n'utilisez pas une sorbetière professionnelle. Pour des saveurs subtiles, une base de crème pâtissière peut ne pas être souhaitée pour éviter de masquer la saveur d'origine, mais consultez notre leçon de conseils pour réduire la saveur de l'œuf. Les œufs contiennent du gras, donc si vous utilisez trop d'œufs, vous rencontrerez les mêmes problèmes que lorsque vous ajoutez trop de crème. Environ la moitié du poids des jaunes d'œufs est constituée de graisse.

Stabilisateurs

Les stabilisateurs de crème glacée amélioreront la texture en réduisant la formation de cristaux de glace, en ralentissant la fonte et en stabilisant la mousse pour retenir les bulles d'air. Les stabilisants pour crème glacée contiennent généralement un mélange d'hydrocolloïdes qui sont des émulsifiants et des épaississants. Les sucres et les épaississants augmentent la viscosité de la base de crème glacée. Une viscosité plus élevée allonge le temps de fusion du produit final et aide à stabiliser la mousse, ou en d'autres termes, aide à garder les bulles d'air dans le mélange. Pendant le vieillissement, un processus que nous avons expliqué dans la leçon Making Ice Cream Science, les émulsifiants contenus dans les stabilisateurs de crème glacée déplacent les protéines du lait des globules gras en les préparant au processus de fouettage pour pouvoir stabiliser la mousse. Lors de la fabrication de crème glacée à la maison, il est recommandé d'utiliser des stabilisateurs de crème glacée pour compenser le manque de puissance de refroidissement des sorbetières et des congélateurs domestiques.

De l'alcool

L'alcool (éthanol) réduit considérablement le point de congélation des desserts glacés, environ 7,4 fois le même poids de saccharose. N'en ajoutez donc qu'une petite quantité, si trop, votre dessert glacé ne gèlera pas et ne durcira pas et restera sirupeux. L'utilisation de glace carbonique, d'azote liquide ou d'un congélateur à basse température du commerce permet la préparation de desserts glacés à plus forte teneur en alcool en raison de leurs températures plus basses.


Biscuits aux pépites de chocolat Keto

Beth Lipton / Mangez ceci, pas cela !

Cette recette de biscuits aux pépites de chocolat est si bonne que vos amis ne croiront même pas qu'elle est compatible avec le céto. Cette recette prouvera que les cookies céto peuvent être tout aussi délicieux que les cookies plus traditionnels.

Obtenez notre recette de biscuits aux pépites de chocolat Keto.


Voir la vidéo: Gateau avec la crème anglaise top (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Kye

    Quant à moi, le sens est étendu au-delà de nulle part, la personne a fait le maximum, pour lequel le respecte!

  2. Alanzo

    Envoyez-vous à tous les membres personnels aujourd'hui?

  3. Cumming

    Je pense que vous trouverez la bonne décision. Ne désespérez pas.



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